Evde Eski Kaşar Nasıl Yapılır, Tarifleri Nelerdir?
Eski kaşar peyniri, özellikle Türkiye'de tüketilen ve yoğun bir lezzete sahip olan bir peynir çeşididir. Genellikle inek sütünden yapılan eski kaşar, zamanla olgunlaşarak kendine has bir aroma ve doku kazanır. Eski kaşar yapımı, hem geleneksel yöntemler hem de modern tekniklerle gerçekleştirilebilir. Bu makalede, evde eski kaşar yapmak için gereken malzemeler, aşamalar ve tarifler hakkında detaylı bilgi verilecektir.
Gerekli Malzemeler
Eski kaşar yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyaç vardır: - 5 litre taze inek sütü
- 1/4 çay bardağı yoğurt (mayalama için)
- 1/2 çay bardağı sıvı rennet (peynir mayası)
- Tuz (damak zevkine göre)
Evde Eski Kaşar Yapım Aşamaları
Eski kaşar yapım süreci, birkaç aşamadan oluşur:
1. Sütün Hazırlanması
- Taze inek sütü bir tencereye konulup, kaynatılmadan ısıtılır.- Süt 37-40 dereceye ulaştığında, yoğurt eklenir ve karıştırılır.- Bu karışım yaklaşık 30-60 dakika bekletilir.
2. Rennet Eklenmesi
- Rennet, süt pıhtılaşmasını sağlayan bir enzimdir.- Isıtılmış süte rennet eklenir ve karıştırılır.- Karışımın pıhtılaşması için 20-30 dakika beklenir.
3. Pıhtıların Kesilmesi
- Pıhtılaşan süt, bir bıçakla küçük küpler halinde kesilir.- Kesilen pıhtılar, 15-20 dakika daha bekletilir.
4. Süzme İşlemi
- Pıhtılar, bir süzgeç veya peynir bezi yardımıyla süzülür.- Süzülen peynir altı suyu atılır.
5. Yoğurma ve Tuzlama
- Süzülen peynir, bir kaba alınarak yoğrulur.- Tuz eklenerek karıştırılır.
6. Şekillendirme
- Yoğrulan peynir, kalıplara veya uygun kaplara konularak şekillendirilir.- Üzerine ağırlık konularak suyunu salması sağlanır.
7. Olgunlaştırma Süreci
- Şekillendirilen peynir, serin ve karanlık bir ortamda birkaç ay olgunlaşmaya bırakılır.- Olgunlaşma süresi, peynirin lezzetini ve aromasını belirler.
Eski Kaşar Tarifleri
Eski kaşar, çeşitli tariflerde kullanılabilir. İşte eski kaşar ile hazırlayabileceğiniz bazı lezzetli tarifler: - Eski Kaşar Tostu: İnce dilimlenmiş eski kaşar peyniriyle birlikte, domates ve biber ekleyerek tost makinesinde hazırlayabilirsiniz.
- Kaşar Peynirli Pide: Hamur açarak üzerine eski kaşar rendesi ve sucuk ekleyip fırında pişirebilirsiniz.
- Eski Kaşarlı Salata: Yeşil salata yaparak üzerine eski kaşar rendesi ekleyin, limon ve zeytinyağı ile tatlandırın.
Sonuç
Evde eski kaşar yapmak, hem eğlenceli hem de tatmin edici bir süreçtir. Kendi damak zevkinize uygun olarak tuz oranını ayarlayabilir ve olgunlaşma sürecini kontrol edebilirsiniz. Eski kaşar, sadece lezzetiyle değil, aynı zamanda sağlığa faydalarıyla da bilinen bir peynir çeşididir. Kendi yaptığınız eski kaşarın tadını çıkarırken, sevdiklerinizle paylaşmayı unutmayın. |
Evde eski kaşar yapmak gerçekten de keyifli bir deneyim olabilir. Taze inek sütü ve yoğurtla başlamak, sürecin en önemli adımlarından biri. Sütün ısısını doğru ayarlamak ve rennet eklemek, pıhtılaşma sürecinde kritik öneme sahip gibi görünüyor. Pıhtıların kesilmesi ve süzme işlemi, peynirin dokusunu belirleyeceği için dikkat gerektiriyor. Ayrıca, yoğurma ve tuzlama aşamasında damak zevkinize göre tuz oranını ayarlamak, peynirin lezzetini etkileyen bir faktör. Olgunlaştırma süreci de oldukça sabır isteyen bir aşama, çünkü burada peynirin gerçek lezzeti oluşuyor. Eski kaşar ile hazırlayabileceğiniz tarifler ise oldukça çeşitli; tost, pide ve salata gibi birçok farklı yemeğe lezzet katma imkanı sunuyor. Kendi yaptığınız eski kaşarı sevdiklerinizle paylaşmak, bu süreci daha da özel kılacaktır. Sizce de evde peynir yapmak, geleneksel tarifleri yaşatmanın en güzel yollarından biri değil mi?
Cevap yaz