Kolay kaşar peyniri yapmanın adımları nelerdir?

1. Adım: Sütün Hazırlanması

Geniş bir tencereye sütü ekleyin ve kısık ateşte 32-35°C'ye kadar ısıtın. Sütü sürekli karıştırarak ısıtın, kaynatmayın. Eğer pastörize süt kullanıyorsanız, kalsiyum klorürü 1/4 su bardağı suda eritip süte ekleyin.

2. Adım: Mayalama İşlemi

Peynir mayasını 1/4 su bardağı ılık suda eritin. Isınmış sütün içine yavaşça ekleyip 1-2 dakika yukarı-aşağı hareketlerle karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp 45-60 dakika bekletin; süt pıhtılaşacak ve jel kıvamına gelecektir.

3. Adım: Pıhtının Kesilmesi ve Peynir Altı Suyunun Ayrılması

Pıhtılaşan sütü, bıçak veya spatula ile 1-2 cm'lik küpler halinde kesin. 10 dakika dinlendirin, ardından pıhtıyı yavaşça karıştırarak peynir altı suyunun ayrılmasını sağlayın. İsterseniz bu aşamada kırmızı toz biber ekleyip karıştırabilirsiniz.

4. Adım: Pıhtının Isıtılması ve Sıkıştırılması

Tencereyi tekrar kısık ateşe alıp pıhtıyı 40-42°C'ye kadar ısıtın, sürekli karıştırın. Pıhtıların topaklanıp esnek bir kıvam almasını bekleyin. Peynir altı suyunu süzün, pıhtıyı bir süzgeç veya tülbent içine alın.

5. Adım: Şekil Verme ve Tuzlama

Pıhtıyı ılıkken avuç içinde sıkıştırarak top haline getirin veya kaşar kalıbına yerleştirin. Tuzu pıhtının üzerine serpip yoğurarak iyice yedirin. Peyniri kalıpta veya bez içinde 2-3 saat üzerine ağırlık koyarak sıkıştırın.

6. Adım: Kurutma ve Olgunlaştırma

Peyniri kalıptan çıkarıp serin ve havadar bir yerde 1-2 gün kurutun, ara sıra çevirin. Daha sonra buzdolabında 1-2 hafta bekletip olgunlaşmasını sağlayın; bu süreçte lezzeti gelişecektir.

Tüm malzemelerin ve ekipmanların temiz olmasına dikkat edin. Peynirin kıvamı ve lezzeti, sütün kalitesi ve olgunlaşma süresine bağlı olarak değişebilir. İlk denemelerde sabırlı olun, pratik yaptıkça daha iyi sonuçlar alacaksınız.