Kars eski kaşar peyniri nasıl yapılır ve özellikleri nelerdir?

Kars eski kaşar peyniri, Türkiye'nin Doğu Anadolu Bölgesi'nde bulunan Kars iline özgü bir peynir türüdür. Bu peynir, kendine has lezzeti ve aromasıyla tanınmakta olup, Türkiye'nin en kaliteli peynirleri arasında yer almaktadır. Bu makalede, Kars eski kaşar peynirinin yapım süreci ve özellikleri detaylı bir şekilde ele alınacaktır.

Kars eski kaşar peynirinin kökeni, bölgenin yüzyıllar öncesine dayanan zengin sütçülük geleneğine dayanmaktadır. Kars, iklimi ve coğrafi yapısıyla, inek ve koyun yetiştiriciliği için elverişli bir bölgedir. Bu nedenle, bölge halkı, süt ürünleri üretiminde önemli bir yere sahiptir. Kars eski kaşar peyniri, hem yerel halk tarafından hem de uluslararası pazarda talep gören bir ürün olmuştur.

Kars eski kaşar peynirinin yapım süreci, bir dizi aşamadan oluşmaktadır:

• Süt Toplama: Kars eski kaşar peyniri genellikle taze inek sütü kullanılarak yapılmaktadır. Süt, sağlıklı ve kaliteli hayvanlardan temin edilmeli ve hijyenik koşullarda işlenmelidir.
• Pasteurizasyon: Toplanan süt, kontaminasyon riskini azaltmak için pasteurize edilmelidir. Bu işlem, sütün belirli bir sıcaklıkta ısıtılmasıyla gerçekleştirilir.
• Mayalama: Pasteurize edilmiş süt, peynir mayası ile mayalanır. Bu aşamada, sütün pıhtılaşması ve peynir altı suyunun ayrılması sağlanır.
• Peynirin Kesilmesi: Pıhtılaşan süt, belirli boyutlarda kesilerek pıhtıların suyu salması sağlanır.
• Süzme: Elde edilen peynir altı suyu süzülerek ayrılır ve kalan peynir pıhtıları bir araya getirilir.
• Tuzlama: Peynir, tuzla karıştırılarak tatlandırılır. Tuz, peynirin korunmasına da yardımcı olur.
• Olgunlaştırma: Tuzlanmış peynir, olgunlaşması için özel koşullarda saklanır. Bu aşamada peynirin lezzeti ve aroması gelişir.

Kars eski kaşar peynirinin birçok belirgin özelliği bulunmaktadır:

• Lezzet: Kars eski kaşar peyniri, yoğun ve karakteristik bir lezzete sahiptir. Ağızda bıraktığı tat, diğer peynir türlerinden ayrılmasını sağlar.
• Aroma: Peynirin olgunlaşma süresi, onun kendine has aromasını oluşturur. Özellikle uzun süre bekletilen peynirler, daha yoğun bir aroma kazanır.
• Renk: Kars eski kaşar peyniri, genellikle sarımsı bir renge sahiptir. Renk, peynirin olgunlaşma süresiyle doğru orantılıdır.
• Kıvam: Peynir, sert ve elastik bir yapıya sahiptir. Bu özellik, peynirin kesilmesini ve dilimlenmesini kolaylaştırır.
• Besin Değeri: Kars eski kaşar peyniri, yüksek protein ve kalsiyum içeriği ile besleyici bir gıda maddesidir. Aynı zamanda, vitamin ve mineral açısından zengindir.

Kars eski kaşar peyniri, mutfakta çeşitli şekillerde kullanılmaktadır:

• Sandviçlerde: Peynir, kahvaltılarda veya atıştırmalıklarda sandviçlerde sıkça tercih edilir.
• Pizza ve Makarna: Kars eski kaşar, pizza ve makarna gibi yemeklerde lezzet artırıcı olarak kullanılmaktadır.
• Salatalarda: Rendeleyerek veya küp küp doğrayarak salatalara eklenebilir.
• Meze Tabağı: Geleneksel meze tabaklarında yer almakta ve zeytin ile birlikte sunulmaktadır.

Kars eski kaşar peynirinin sağlık açısından birçok faydası bulunmaktadır:

• Yüksek Protein İçeriği: Peynir, kas gelişimi ve onarımı için gerekli olan proteinleri içerir.
• Kalsiyum Kaynağı: Kemik sağlığı için önemli olan kalsiyum, bu peynirde bol miktarda bulunmaktadır.
• Vitamin ve Mineral İçeriği: Peynir, A, B ve D vitaminleri ile birlikte çinko, fosfor ve selenyum gibi mineralleri de barındırır.
• Bağışıklık Sistemini Güçlendirir: İçeriğindeki besin maddeleri sayesinde bağışıklık sistemini destekler.

Kars eski kaşar peyniri, hem lezzeti hem de besin değeri ile Türk mutfağının vazgeçilmez bir parçasıdır. Geleneksel yöntemlerle üretilen bu peynir, zengin bir kültürel mirasın temsilcisidir. Hem yerel halk hem de turistler tarafından beğenilerek tüketilen Kars eski kaşar peyniri, Türkiye'nin süt ürünleri arasında özel bir yere sahiptir. Kars eski kaşar peynirinin, sağlıklı bir beslenme için önemli bir gıda maddesi olduğu unutulmamalıdır.