Eski kaşar nasıl yapılır, püf noktaları nelerdir?

Eski kaşar, Türk mutfağının en sevilen peynir çeşitlerinden biridir. Özellikle kahvaltılarda, sandviçlerde ve yemeklerde kullanılan eski kaşar, lezzeti ve aromasıyla birçok kişi tarafından tercih edilmektedir. Bu makalede, eski kaşarın nasıl yapıldığı, püf noktaları ve dikkat edilmesi gereken hususlar üzerinde durulacaktır.

Eski kaşar, genellikle inek sütünden elde edilen, yarı sert bir peynir çeşididir. Tam olgunlaşma süreci 6 ay ile 1 yıl arasında değişen eski kaşar, bu süre zarfında kendine özgü bir tat ve aroma geliştirir. Özellikle yağlı ve tuzlu bir yapıya sahip olması, onu diğer peynirlerden ayıran önemli bir özelliktir.

Eski kaşar yapımında kullanılacak malzemeler aşağıda listelenmiştir:

• Süt (inek sütü tercih edilir)
• Mayalık (peynir mayası)
• Tuz
• Asidite düzenleyici (isteğe bağlı)
• Su

Eski kaşar yapım süreci aşağıdaki aşamalardan oluşur:

İlk olarak, taze inek sütü kullanılmalıdır. Süt, 30-35°C sıcaklığa ısıtılır. Bu sıcaklık, peynir mayasının etkinliğini artırmak için oldukça önemlidir.

Isıtılan süt, peynir mayası ile karıştırılır ve yaklaşık 30-60 dakika bekletilir. Bu süreçte süt, pıhtılaşarak peynir altı suyu ve peyniri oluşturur.

Pıhtılaşan süt, kesme aleti ile küçük parçalara kesilir. Bu aşama, peynirin suyunu kaybetmesini sağlamak için kritik bir adımdır.

Kesilen peyniri, tekrar ısıtmak ve karıştırmak gerekir. Bu işlem, peynirin daha fazla su kaybetmesini ve yağlarının ayrışmasını sağlar.

Isıttıktan sonra, peyniri tuzlamak önemlidir. Tuz, hem lezzet hem de peynirin koruyucu özelliği açısından gereklidir.

Tuzlanan peynir, kalıplara yerleştirilir ve sıkıştırılır. Bu aşama, peynirin şekil almasını sağlar.

Kalıplardan çıkan peynir, olgunlaşma için bir süre bekletilir. Bu süreç, peynirin lezzetinin ve aromasının gelişmesi için oldukça önemlidir.

Eski kaşar yapımında dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları şunlardır:

• Süt kalitesi: Taze ve doğal süt kullanmak, peynirin lezzetini artırır.
• Mayanın doğru oranı: Mayanın fazla veya az kullanımı, peyniri olumsuz etkileyebilir.
• Isı kontrolü: Sütün ısıtılması esnasında sıcaklığın doğru ayarlanması gerekir.
• Olgunlaşma süresi: Peynirin olgunlaşma süresini iyi ayarlamak, lezzetinin belirginleşmesini sağlar.

Eski kaşar yapımı, dikkat ve özen gerektiren bir süreçtir. Yukarıda belirtilen adımlar ve püf noktaları, evde eski kaşar yapımında başarılı olabilmeniz için yol gösterici olacaktır. Doğru malzemeler ve teknikler ile lezzetli bir eski kaşar elde etmek mümkündür. Kendi yaptığınız eski kaşarı, yemeklerde, sandviçlerde veya kahvaltılarda gönül rahatlığıyla kullanabilirsiniz.

Bu makalede eski kaşar yapımının detaylarını, püf noktalarını ve dikkat edilmesi gereken hususları ele alarak, okuyuculara faydalı bilgiler sunmayı amaçladık. Eski kaşar yapımına dair daha fazla bilgi için, ilgili literatürü incelemek ve uzmanlardan görüş almak faydalı olacaktır.