Evde kaşar peyniri nasıl yapılır? adımları nelerdir?

Kaşar peyniri, Türkiye'nin en sevilen peynir çeşitlerinden biridir. Hem kahvaltılarda hem de yemeklerde kullanılan bu lezzetli peynirin evde yapılması, hem sağlıklı hem de eğlenceli bir aktivitedir. Bu makalede, evde kaşar peyniri yapmanın adımlarını detaylı bir şekilde inceleyeceğiz.

Kaşar peyniri yapımında kullanılacak malzemeler şunlardır:

• Süt (tercihen taze ve tam yağlı, yaklaşık 5 litre)
• Mayalık (yoğurt veya peynir mayası)
• Tuz (isteğe bağlı)
• Krema (isteğe bağlı, peynirin kıvamı için)
• Su (şirden ile karıştırmak için)

Süt, kaşar peynirinin temel bileşenidir. Taze süt kullanmak, peynirin kalitesini artırır. Sütü büyük bir tencereye dökün ve orta ateşte ısıtın. Süt kaynamaya başlamadan hemen önce ateşten alın. Bu, sütün pastörize edilmesini sağlayacak ve zararlı mıkroorganizmaların yok olmasına yardımcı olacaktır.

Isınan süte, önceden hazırlanmış yoğurt veya peynir mayası ekleyin. Karıştırdıktan sonra, tencerenin üzerini kapatın ve sütün mayalanması için 1-2 saat bekleyin. Bu süreçte süt, pıhtılaşacak ve yoğurt kıvamına gelecektir.

Yeterince pıhtılaştıktan sonra, bir bıçak yardımıyla pıhtıyı küçük parçalara kesin. Bu işlem, peynir altı suyunun (serum) ayrışmasını kolaylaştırır. Pıhtı parçaları, yaklaşık 1-2 cm boyutlarında olmalıdır.

Kesilen pıhtıyı, ısıtılmış bir tencereye alın ve hafifçe ısıtın. Bu işlem, peynir altı suyunun ayrışmasına yardımcı olur. Sıcaklık, 35-40 derece civarında olmalıdır. Ardından, pıhtıyı bir süzgeç yardımıyla süzün. Peynir altı suyunu bir kenara ayırabilirsiniz; bu sıvı, çorba veya sos yapımında kullanılabilir.

Süzülen pıhtıya isteğe bağlı olarak tuz ekleyin. Tuz, peynirin lezzetini artırırken, aynı zamanda koruyucu bir rol de üstlenir. Eğer daha kremamsı bir doku isteniyorsa, bu aşamada kremayı da ekleyebilirsiniz.

Hazırlanan peyniri, peynir kalıplarına veya bir bezin içine alarak şekillendirin. İstenilen şekil verilerek, üzerine bir ağırlık koyarak sıkıştırılması sağlanabilir. Bu işlem, peynirin daha yoğun bir kıvama gelmesine yardımcı olur.

Şekillendirilmiş peyniri, serin ve kuru bir yerde yaklaşık 2-4 hafta boyunca bekletin. Bu süre zarfında, peynirin lezzeti ve aroması gelişecektir. Olgunlaşma süreci, peynirin tadını belirleyen en önemli aşamalardan biridir.